保存食はエスカレートするもの…らしい②

これは冷凍しない完熟梅の氷砂糖漬け作成途中。じわじわ溶けて行きます。6月上旬に青梅を買って漬けたはいいが、砂糖漬けの2瓶のうち1つの表面が、カビなのか発酵しかけているのか、白い膜のような、点々のようなヤバめのものが生じていた。慌てて開けると、熟したフルーツの香り+お酒の香り。腐敗しかけた香りではなく、発酵中のどぶろくにそっくりなフルーティ、だがお酒になりかけてますぜな香り。いい香りなのだが、このま...